‘New Vegetarian Dishes’ van mevrouw Bowdich is een verzameling vegetarische recepten die werden opgesteld aan het eind van de 19e eeuw. Dit boek dient als gids voor mensen die graag voedzame en smakelijke vegetarische maaltijden willen bereiden, en reflecteert de toenemende interesse in vleesvrije diëten. Met meer dan 200 recepten streeft de auteur ernaar innovatieve gerechten te creeren die het vlees kunnen vervangen zonder dat de smaak of de voedingswaarde wordt geminimaliseerd. In het inleidende gedeelte worden de motivatie en doelen van de auteur voor het schrijven van deze recepten uitgelegd. Het voorwoord van Ernest Bell benadrukt de behoef aan echte, voedzame vegetarische maaltijden en kritiseert bestaande kookboeken die alleen vlees uitsluiten, maar geen bevredigende alternatieven aanbieden. De eerste recepten geven praktische tips voor het bereiden van essentiële ingrediënten als bonen en linzen, evenals basisregels voor het maken van voedzame soepen en stoofschotels. Dit inleidende gedeelte heeft een inspirerende toon en is bedoeld om zowel ervaren vegetariërs als nieuwe lezers aan te sporen om zich via het genieten van koken te vestigen in een vleesvrije levensstijl.