鲍迪奇夫人所著的《新素食菜肴》是一本收录了19世纪末编写的各种素食食谱的书籍。对于那些希望制作营养丰富、味道可口的素食的人来说，这本书无疑是一份宝贵的参考指南——它恰好反映了当时人们对无肉饮食日益增长的兴趣。书中包含了200多道食谱，作者旨在通过这些创新性的菜肴来替代肉类，同时确保其口感与营养价值都不会受到影响。在书的开篇部分，作者阐述了自己创作这些素食食谱的初衷与目标；而欧内斯特·贝尔为这本书撰写的序言则强调了制作高质量素食的重要性，并批评了那些仅简单排除肉类却未能提供令人满意的替代方案的现有烹饪书籍。随后，书中提供的初步食谱为读者提供了关于如何准备豆类等基本食材的实际建议，同时也介绍了制作营养丰富汤品与炖菜的基本技巧。整个开篇部分都营造出一种积极向上的氛围，旨在激励无论是经验丰富的素食者还是初次尝试这种生活方式的人，都能通过美味的烹饪来享受无肉饮食带来的健康与乐趣。