New Vegetarian Dishes
دربارهٔ این کتاب
«غذاهای گیاهی جدید» نوشتهٔ خانم بودیچ، مجموعه‌ای از دستورهای غذایی گیاهی است که در اواخر قرن نوزدهم نوشته شده است. این کتاب راهنمایی برای کسانی است که می‌خواهند غذاهای گیاهی مغذی و خوش‌طعم تهیه کنند و به علاقهٔ روزافزون آن دوره به رژیم‌های غذایی بدون گوشت می‌پردازد. نویسنده با بیش از ۲۰۰ دستور غذا می‌کوشد غذاهای نوآورانه‌ای ارائه دهد که بتوانند جایگزین گوشت شوند، بی‌آنکه از طعم یا ارزش غذایی کاسته شود. آغاز کتاب خواننده را با انگیزه‌ها و اهداف نویسنده در تهیهٔ این دستورهای گیاهی آشنا می‌کند. پیشگفتار ارنست بِل بر نیاز به غذاهای گیاهیِ سیرکننده تأکید دارد و از کتاب‌های آشپزی موجود انتقاد می‌کند که صرفاً گوشت را حذف می‌کنند، اما در ارائهٔ جایگزین‌های رضایت‌بخش ناکام می‌مانند. پس از آن، دستورهای اولیه توصیه‌های عملی برای آماده‌سازی مواد اصلی مانند لوبیا سفید و عدس ارائه می‌دهند و نکات پایه‌ای برای تهیهٔ سوپ‌ها و خوراک‌های مغذی را نیز دربرمی‌گیرند. این بخش آغازین لحنی دلگرم‌کننده ایجاد می‌کند و قصد دارد هم گیاه‌خواران باتجربه و هم تازه‌واردان را ترغیب کند تا از طریق آشپزی لذت‌بخش، سبک زندگی بدون گوشت را در پیش بگیرند.
