New Vegetarian Dishes
Kitob haqida
Missis Boudichning «Yangi vegetarian taomlar» asari XIX asr oxirida yozilgan vegetarian retseptlar to‘plamidir. Ushbu kitob o‘sha davrda go‘shtsiz parhezlarga qiziqish ortib borayotgan bir paytda to‘yimli va mazali vegetarian taomlar tayyorlashni istaganlar uchun qo‘llanma bo‘lib xizmat qiladi. Muallif 200 dan ortiq retsept orqali ta’m va ozuqaviy qiymatni qurbon qilmagan holda go‘shtning o‘rnini bosa oladigan yangicha taomlarni taqdim etishni maqsad qilgan. Kitobning kirish qismida muallifning ushbu vegetarian retseptlarni yaratishdagi sabablari va maqsadlari o‘quvchiga tanishtiriladi. Ernest Bell yozgan so‘zboshida to‘yimli vegetarian taomlarga ehtiyoj ta’kidlanadi; unda go‘shtni shunchaki chiqarib tashlaydigan, ammo qoniqarli muqobillarni taklif qilmaydigan mavjud oshpazlik kitoblari tanqid qilinadi. Shundan so‘ng berilgan dastlabki retseptlarda harikot loviyasi va yasmiq kabi asosiy masalliqlarni tayyorlash bo‘yicha amaliy maslahatlar, shuningdek to‘yimli sho‘rva va dimlamalar tayyorlashning asosiy qoidalari keltiriladi. Bu dastlabki qism tajribali vegetarianlarni ham, yangi boshlovchilarni ham yoqimli taom tayyorlash orqali go‘shtsiz turmush tarzini qabul qilishga ilhomlantirishga qaratilgan, ruhlantiruvchi ohangni belgilaydi.
