„Neue vegetarische Gerichte“ von Frau Bowdich ist eine Sammlung vegetarischer Rezepte, die Ende des 19. Jahrhunderts verfasst wurden. Dieses Buch dient als Leitfaden für alle, die nahrhafte und schmackhafte vegetarische Gerichte zubereiten möchten – und spiegelt dabei das wachsende Interesse an fleischlosen Ernährungsmustern dieser Zeit wider. Mit über 200 Rezepten möchte die Autorin innovative Gerichte vorstellen, die Fleisch ersetzen können, ohne Geschmack oder Nährwert zu opfern. Der Einleitungsteil des Buches gibt den Leser einen Eindruck von den Motiven und Zielen der Autorin bei der Erstellung dieser Rezepte. Das Vorwort von Ernest Bell betont die Notwendigkeit solcher hochwertigen vegetarischen Gerichte und kritisiert bestehende Kochbücher, die zwar Fleisch ausschließen, aber keine zufriedenstellenden Alternativen anbieten. Anschließend bieten die ersten Rezepte praktische Tipps zur Zubereitung wichtiger Zutaten wie Bohnen und Linsen sowie grundlegende Hinweise für das Herstellen nahrhafter Suppen und Eintöpfe. Diese einleitenden Kapitel vermitteln eine ermutigende Atmosphäre und sollen sowohl erfahrene Vegetarier als auch Neulinge dazu anregen, durch angenehmes Kochen einen fleischlosen Lebensstil zu adoptieren.