霍华德·威廉姆斯所著的《饮食伦理》是一部于1883年出版的传记性文集。这部开创性的著作追溯了从古希腊时期到维多利亚时代人们对食肉行为的反对态度，汇集了150多位哲学家、诗人、医生及改革者的观点。威廉姆斯将素食主义视为一种跨越不同文明的持久道德传统，而非某种现代新兴现象。他按照时间顺序梳理了从毕达哥拉斯、普鲁塔克到雪莱、卢梭等人的思想脉络，这些观点对甘地、托尔斯泰等重要人物产生了深远影响，使这本书成为研究素食主义历史以及人类与动物关系伦理问题的基础性文献。
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