La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
دربارهٔ این کتاب
کتاب «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» نوشتهٔ پلگرینو آرتوزی، راهنمایی آشپزی است که در اواخر قرن نوزدهم نوشته شده است. این راهنمای جامع برای خانواده‌ها تهیه شده و شامل ۷۹۰ دستور غذاست که از غذاهای سادهٔ خانگی تا خوراک‌های پیچیده‌تر را دربرمی‌گیرد. این کتاب احتمالاً نه‌تنها به دستورهای غذا، بلکه به مفاهیم مهم مرتبط با تغذیه، بهداشت و اصول آشپزی متناسب با آشپز خانگی نیز می‌پردازد. بخش آغازین راهنما روایتی خودزندگی‌نامه‌ای را آشکار می‌کند که در آن آرتوزی دشواری‌هایی را که برای انتشار اثرش با آن‌ها روبه‌رو شد، بیان می‌کند. او تردید اولیهٔ همکاران و ناشرانی را بازگو می‌کند که به موفقیت احتمالی کتاب شک داشتند. با وجود این دلسردی‌ها، آرتوزی پایداری کرد و تصمیم گرفت کتاب را به‌صورت شخصی منتشر کند؛ اقدامی که به تقاضایی شگفت‌آور برای کتابش انجامید. مقدمه لحنی تأمل‌برانگیز دربارهٔ ارزش آشپزی و نیت‌های پشت این راهنما ایجاد می‌کند و تأکید دارد که یک وعدهٔ غذایی خوب سهم بزرگی در رفاه و شادی انسان دارد. پیشگفتار به توصیه‌های عملی و دستورهای گوناگونی که در ادامه خواهند آمد اشاره می‌کند و بدین‌ترتیب سودمندی کتاب را برای کسانی که می‌خواهند تجربهٔ غذا خوردن خود را بهبود بخشند، نشان می‌دهد.
