La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
この本について
ペッレグリーノ・アルトゥージによる『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』は、19世紀後半に書かれた料理指南書である。この包括的なガイドは家庭向けに作られており、簡単な家庭料理からより手の込んだ料理まで、790のレシピを収録している。本書はレシピだけでなく、家庭の料理人に合わせた栄養、衛生、料理の原則に関する重要な概念も扱っていると考えられる。指南書の冒頭部分では、アルトゥージが自著を出版するために直面した困難を語る自伝的な物語が明らかになる。彼は、本の成功の可能性を疑った同業者や出版社の当初の懐疑的な反応を振り返っている。こうした落胆にもかかわらず、アルトゥージは努力を続け、自費出版を決意した。その結果、彼の本には驚くほどの需要が生じた。序文は、料理の価値とこの指南書に込められた意図について内省的な調子を打ち出し、よい食事が人の健康と幸福に大きく寄与することを強調している。序文は、この後に続く実用的な助言やさまざまなレシピをほのめかし、食事体験をより豊かなものにしたい人々にとって本書が役立つことを示している。
