La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
À propos de ce livre
« La science en cuisine et l’art de bien manger » de Pellegrino Artusi est un manuel culinaire rédigé à la fin du XIXe siècle. Ce guide complet est conçu pour les familles et contient 790 recettes, allant des plats simples préparés à la maison jusqu’à des menus plus élaborés. Le livre aborde non seulement des recettes, mais aussi des concepts importants relatifs à la nutrition, à l’hygiène et aux principes culinaires adaptés au cuisinier amateur. La première partie du manuel présente une narration autobiographique dans laquelle Artusi raconte les difficultés qu’il a rencontrées pour faire publier son ouvrage. Il évoque le scepticisme initial de ses pairs et des éditeurs, qui doutaient du potentiel de succès du livre. Malgré ces contraintes, Artusi a persévéré et a décidé de l’auto-publier, ce qui a entraîné une demande surprenante pour son ouvrage. L’introduction adopte un ton réfléchi sur la valeur de la cuisine et les intentions de l’auteur, soulignant que un bon repas contribue grandement au bien-être et au bonheur des gens. Le préface donne déjà un aperçu des conseils pratiques et des recettes qui suivront, démontrant ainsi l’utilité du livre pour ceux qui souhaitent améliorer leur expérience culinaire.
