La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Kitob haqida
Pellegrino Artuziyning “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” asari XIX asr oxirida yozilgan pazandachilik qo‘llanmasidir. Ushbu keng qamrovli qo‘llanma oilalar uchun mo‘ljallangan bo‘lib, unda oddiy uy taomlaridan tortib, murakkabroq taomlargacha bo‘lgan 790 ta retsept keltirilgan. Kitobda nafaqat retseptlar, balki uy oshpaziga moslashtirilgan ovqatlanish, gigiyena va pazandachilik tamoyillari bilan bog‘liq muhim tushunchalar ham yoritilgan bo‘lishi mumkin. Qo‘llanmaning kirish qismida Artuziy o‘z asarini nashr ettirishda duch kelgan qiyinchiliklari haqida so‘z yuritadigan avtobiografik bayon keltiriladi. U kitobning muvaffaqiyat qozonish ehtimoliga shubha bilan qaragan hamkasblari va noshirlarning dastlabki ishonchsizligini eslaydi. Bu tushkunlikka soluvchi munosabatlarga qaramay, Artuziy qat’iyat ko‘rsatib, kitobni o‘z mablag‘i hisobidan nashr etishga qaror qiladi; natijada uning kitobiga kutilmaganda katta talab paydo bo‘ladi. Muqaddima pazandachilikning qadri va qo‘llanmani yaratishdan ko‘zlangan maqsad haqida mulohazali ohangni belgilab, yaxshi taom insonning farovonligi va baxtiga katta hissa qo‘shishini ta’kidlaydi. So‘zboshi keyin keltiriladigan amaliy maslahatlar va turli retseptlarga ishora qilib, taomlanish tajribasini yaxshilashni istaganlar uchun kitobning foydaliligini ko‘rsatadi.
