La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
关于本书
佩莱格里诺·阿图西所著的《烹饪科学与美食艺术》是一本写于19世纪晚期的烹饪指南。这本内容全面的书籍专为家庭用户编写，收录了790道食谱，这些食谱从简单的家常菜到复杂的菜肴一应俱全。书中不仅提供了具体的烹饪方法，还涉及营养、卫生以及适合家庭厨师掌握的烹饪原则等重要主题。在手册的开头部分，阿图西以自传体的形式讲述了自己出版这本书过程中所遇到的种种挑战——他的同行和出版商最初都对这本书的成功持怀疑态度。然而他并未因此气馁，最终决定自行出版，结果这本书反而受到了极大的欢迎。引言部分通过反思性的文字强调了烹饪的价值以及编写这本手册的初衷，指出一顿美味的饭菜对人们的幸福与健康有着重要的意义。前言还暗示了书中后续会提供的实用建议与各种食谱，进一步凸显了这本书对于那些希望提升自己餐饮体验的人来说所具有的实际价值。
