La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Om denne boken
«La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» av Pellegrino Artusi er en kokebok skrevet på slutten av 1800-tallet. Denne omfattende veiledningen er laget for familier og inneholder 790 oppskrifter, fra enkel hjemmelaget mat til mer forseggjorte retter. Boken omhandler sannsynligvis ikke bare oppskrifter, men også viktige begreper knyttet til ernæring, hygiene og matlagingsprinsipper tilpasset den som lager mat hjemme. Den innledende delen av håndboken inneholder en selvbiografisk fortelling der Artusi deler utfordringene han møtte med å få verket sitt utgitt. Han forteller om den innledende skepsisen blant kolleger og forleggere som tvilte på bokens mulighet for å bli en suksess. Til tross for denne motløsheten holdt Artusi fast ved sitt prosjekt og bestemte seg for å gi ut boken på egen hånd, noe som førte til en overraskende etterspørsel etter den. Innledningen skaper en ettertenksom tone rundt matlagingens verdi og hensiktene bak håndboken, og understreker at et godt måltid i høy grad bidrar til menneskets velvære og lykke. Forordet antyder de praktiske rådene og de ulike oppskriftene som følger, og etablerer bokens nytte for dem som ønsker å forbedre matopplevelsen sin.
