La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
इस किताब के बारे में
पेलेग्रिनो आर्तूसी की पुस्तक "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में लिखी गई एक पाक-कला पुस्तिका है। यह व्यापक मार्गदर्शिका परिवारों के लिए तैयार की गई है और इसमें 790 व्यंजन दिए गए हैं, जो साधारण घरेलू भोजन से लेकर अधिक विस्तृत पकवानों तक हैं। संभवतः यह पुस्तक केवल व्यंजनों तक सीमित नहीं है, बल्कि पोषण, स्वच्छता और घरेलू रसोइए के अनुकूल पाक-कला के सिद्धांतों से जुड़े महत्वपूर्ण विचारों को भी संबोधित करती है। पुस्तिका का आरंभिक भाग आत्मकथात्मक विवरण प्रस्तुत करता है, जिसमें आर्तूसी अपने कार्य को प्रकाशित करवाने में आई कठिनाइयों को साझा करते हैं। वे सहकर्मियों और प्रकाशकों के शुरुआती संदेह का वर्णन करते हैं, जिन्हें पुस्तक की संभावित सफलता पर विश्वास नहीं था। इन निरुत्साहित करने वाली परिस्थितियों के बावजूद, आर्तूसी डटे रहे और उन्होंने स्वयं पुस्तक प्रकाशित करने का निर्णय लिया, जिसके परिणामस्वरूप उनकी पुस्तक की मांग अप्रत्याशित रूप से बढ़ गई। प्रस्तावना भोजन पकाने के महत्व और इस पुस्तिका के पीछे के उद्देश्यों पर विचार करते हुए एक चिंतनशील स्वर स्थापित करती है तथा इस बात पर बल देती है कि अच्छा भोजन व्यक्ति के स्वास्थ्य और प्रसन्नता में महत्वपूर्ण योगदान देता है। भूमिका में आगे आने वाली व्यावहारिक सलाह और विविध व्यंजनों का संकेत मिलता है, जिससे अपने भोजन के अनुभव को बेहतर बनाने की इच्छा रखने वालों के लिए पुस्तक की उपयोगिता स्पष्ट होती है।
