La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
책 소개
펠레그리노 아르투시가 쓴 『La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene』는 19세기 후반에 집필된 요리 안내서이다. 이 종합적인 안내서는 가정을 위해 마련되었으며, 간단한 가정 요리부터 더욱 정교한 요리에 이르기까지 790가지의 레시피를 담고 있다. 이 책은 레시피뿐만 아니라 가정 요리사에게 맞춘 영양, 위생 및 요리 원칙과 관련된 중요한 개념도 다루고 있는 것으로 보인다. 안내서의 앞부분에는 자전적인 이야기가 펼쳐지는데, 여기서 아르투시는 자신의 작품을 출판하기 위해 겪었던 어려움을 들려준다. 그는 책의 성공 가능성을 의심했던 동료들과 출판업자들의 초기 회의적인 반응을 회고한다. 이러한 좌절에도 불구하고 아르투시는 끝까지 포기하지 않았고 자비 출판을 결심했으며, 그 결과 그의 책은 놀라운 수요를 불러일으켰다. 서문은 요리의 가치와 이 안내서를 집필한 의도에 대해 성찰적인 분위기를 조성하며, 좋은 식사가 사람의 건강과 행복에 크게 기여한다는 점을 강조한다. 서문은 이어질 실용적인 조언과 다양한 레시피를 암시하면서, 식사 경험을 향상하려는 사람들에게 이 책이 유용하다는 점을 확립한다.
