The Complete Book of Cheese
この本について
ボブ・ブラウン著『チーズ完全読本』は、20世紀半ばに書かれた料理のガイドブックです。本書はチーズを包括的に探究し、その歴史や種類、さまざまな楽しみ方を詳しく紹介しています。著者は自身のチーズ体験を振り返り、読者をオランダやルツェルンなどのチーズ市場へといざないます。そこでは、チーズの文化的意義と味わう喜びが詳しく語られます。本書の冒頭では、チーズを中心とした郷愁に満ちた記憶を、著者とともにたどるよう読者に呼びかけています。ブラウンはチーズ市場の活気あふれる光景を描きます。そこでは鑑定家たちが、味と食感によってチーズの品質を見極める、昔ながらの慣習を実践しています。また、さまざまな地域の多種多様なチーズを試食した自身の旅についても語ります。さらに、アメリカのチーズ事情と、世界各地のレシピをどのように取り入れ、独自にアレンジしてきたかについて洞察を示し、伝統的なチーズとアメリカ生まれの創作チーズが融合した姿を紹介しています。生き生きとした描写は、知識と楽しさに満ちたチーズの世界探訪への期待を高めます。
