The book of cheese
Tietoa kirjasta
Charles Thomin ja W. W. Fiskin teos ”The Book of Cheese” on 1900-luvun alkupuolella kirjoitettu tietokirja, joka käsittelee juustonvalmistuksen tiedettä ja taitoa. Teos toimii kattavana oppaana ja tarkastelee tärkeiden juustolajien valmistukseen ja käsittelyyn liittyviä erilaisia prosesseja, erityisesti Amerikassa kaupallisesti valmistettavia juustoja. Se on todennäköisesti suunnattu maatalous- ja meijerialan opiskelijoille sekä juustonvalmistusteollisuuden ammattilaisille. Teoksen alussa esitellään juuston monimuotoinen luonne ja korostetaan sen kehitystä kotitalouden peruselintarvikkeesta hienostuneeksi teollisuustuotteeksi. Siinä hahmotellaan juustonvalmistuksen kehitystä sekä taitona että tieteenalana ja tuodaan esiin teknologisen kehityksen ja maatalouskoulutuksen kehittymisen mukanaan tuomat merkittävät muutokset. Lisäksi tekstissä viitataan historialliseen alkuperään, juustontuotannossa tarvittavan maidon kemialliseen koostumukseen sekä onnistuneen juustonvalmistusprosessin varmistamiseen liittyviin monimutkaisuuksiin, mikä johdattaa aiheen yksityiskohtaiseen tarkasteluun seuraavissa luvuissa.
