The book of cheese
책 소개
찰스 톰과 W. W. 피스크의 『치즈의 책』은 20세기 초에 쓰인, 치즈 제조의 과학과 기술에 초점을 둔 교육용 저작이다. 이 책은 주요 치즈 품종—특히 미국에서 상업적으로 만들어지는 품종—의 제조와 취급에 관련된 여러 과정을 탐구하는 종합 안내서 역할을 한다. 농업 및 낙농학 학생과 치즈 제조 업계 실무자를 대상으로 한 것으로 보인다. 저작의 서두는 치즈의 다면적 성격을 소개하며, 가정의 일상 식품에서 정교한 산업 제품으로 나아간 여정을 강조한다. 예술이자 과학으로서의 치즈 제조의 진화를 개괄하고, 기술 진보와 농업 교육의 발달이 가져온 중대한 변화를 조명한다. 아울러 본문은 역사적 기원, 치즈 생산에 필요한 우유의 화학적 조성, 성공적인 치즈 제조를 보장하는 데 따르는 복잡성을 암시하며, 이어지는 장들에서 주제를 자세히 탐구할 무대를 마련한다.
