The book of cheese

Fisk, W. W. (Walter Warner), 1888-1979

关于本书

查尔斯·汤姆与W·W·菲斯克合著的《奶酪全书》是一本专注于奶酪制作科学与技术的科普读物，成书于20世纪初。这本书全面系统地介绍了各种重要奶酪品种的制作工艺与储存方法，尤其重点探讨了在美国商业化生产的奶酪生产流程。它主要面向农业与乳品科学领域的学生，以及从事奶酪制造行业的专业人士。书中开篇就阐述了奶酪这一食品的多重性质，强调了它从家庭日常食品发展成为复杂工业产品的历程，并梳理了奶酪制作作为一门艺术与科学的演变过程，指出了科技进步与农业教育发展对这一行业带来的深远影响。此外，该书还简要介绍了奶酪的历史起源、生产所需的牛奶成分，以及确保奶酪制作成功所涉及的种种复杂因素，为后续章节对这一主题的深入探讨奠定了基础。

作者

Fisk, W. W. (Walter Warner), 1888-1979

阅读级别

B1 · 中级

语言

English