The book of cheese
Om den här boken
”Ostboken” av Charles Thom och W. W. Fisk är en lärobok med fokus på vetenskapen och konsten att tillverka ost, skriven i början av 1900-talet. Boken fungerar som en heltäckande guide som utforskar de olika processerna för att tillverka och hantera viktiga ostsorter, särskilt sådana som produceras kommersiellt i Amerika. Den riktar sig sannolikt till studenter inom lantbruk och mejerivetenskap samt till yrkesverksamma inom osttillverkningsindustrin. I verkets inledning presenteras ostens mångfacetterade natur, med betoning på dess utveckling från basvara i hushållet till en avancerad industriprodukt. Där beskrivs osttillverkningens utveckling som både en konst och en vetenskap, och de betydande förändringar som tekniska framsteg och utvecklingen av lantbruksutbildningen har medfört lyfts fram. Dessutom antyder texten ostens historiska ursprung, mjölkens kemiska sammansättning som krävs för ostproduktion samt de komplexa aspekterna av att säkerställa en framgångsrik osttillverkningsprocess, vilket banar väg för en detaljerad genomgång av ämnet i de följande kapitlen.
