The book of cheese
Über dieses Buch
„Das Buch vom Käse“ von Charles Thom und W. W. Fisk ist ein Lehrbuch, das sich auf die Wissenschaft und Kunst der Käseherstellung konzentriert und Anfang des 20. Jahrhunderts verfasst wurde. Es dient als umfassender Leitfaden und erläutert die verschiedenen Prozesse bei der Herstellung sowie beim Umgang mit wichtigen Käsesorten – insbesondere solchen, die in Amerika industriell produziert werden. Das Buch richtet sich wahrscheinlich an Studierende der Agrar- und Milchwirtschaft sowie an Fachleute aus der Käseindustrie. Der Einstieg des Werkes führt in die vielschichtige Natur des Käses ein und betont seinen Wandel von einem alltäglichen Lebensmittel zu einem hochentwickelten Industrieprodukt. Es skizziert die Entwicklung der Käseherstellung als Kunst und Wissenschaft und weist auf die bedeutenden Veränderungen hin, die durch technologische Fortschritte sowie die Entwicklung der landwirtschaftlichen Ausbildung eingetreten sind. Zudem werden historische Hintergründe, die chemische Zusammensetzung von Milch für die Käseherstellung sowie die Komplexitäten eines erfolgreichen Herstellungsprozesses erörtert – was den Weg für eine detaillierte Behandlung des Themas in den folgenden Kapiteln ebnet.
