The book of cheese
Over dit boek
‘The Book of Cheese’ van Charles Thom en W. W. Fisk is een educatief boek dat zich richt op de wetenschap en kunst achter het maken van kaas. Het werd aan het begin van de 20ste eeuw geschreven en vormt een uitgebreide gids die de verschillende processen beschrijft die betrokken zijn bij het vervaardigen en verwerken van belangrijke soorten kaas, vooral die die commercieel worden geproduceerd in Amerika. Het boek is waarschijnlijk bedoeld voor studenten in de landbouw- en melkveegevenswetenschap, evenals voor professionals in de kaasindustrie. In het inleidende gedeelte wordt de veelzijdige aard van kaas verkend, met nadruk op de ontwikkeling van kaas van een alledaagse levensmiddel tot een geavanceerd industriëel product. Het boek beschrijft hoe het maken van kaas zowel een kunst als een wetenschap is geworden, en wijst op de belangrijke veranderingen die technologische vooruitgang en ontwikkelingen in de landbouweducatie hebben teweeggebracht. Daarnaast worden historische achtergronden, de chemische samenstelling van melk die nodig is voor kaiproductie, en de complexiteiten van het proces om met succes kaas te maken behandeld. In de volgende chapters wordt dit onderwerp nader verkend.
