The book of cheese
Про цю книгу
„Книга про сир“ Чарльза Тома та В. В. Фіск – це навчальний текст, присвятований науці та мистецтву виготовлення сиру; він був написаний на початку XX століття. Книга є всеосяжним посібником, який розглядає різноманітні процеси, пов’язані з виробництвом та обробкою основних видів сиру, зокрема тих, що виготовляються комерційно в Америці. Вона, ймовірно, призначена для студентів, які вивчають аграрні та молочні науки, а також для фахівців у галузі виробництва сиру. У вступній частині книги розкривається багатогранна природа сиру, підкреслюючись його шлях від звичайного продукту домашнього споживання до складного промислового виробу. Описується еволюція процесу виготовлення сиру як мистецтва, так і науки, звертається увага на значні зміни, спричинені технологічним прогресом та розвитком сільськогосподарської освіти. Крім того, у тексті згадуються історичні корені виробництва сиру, хімічний склад молока, необхідного для його виготовлення, а також складнощі, пов’язані з забезпеченням успішного процесу виробництва сиру; це створює основу для детального розгляду цієї теми у наступних розділах.
