The book of cheese
Tentang buku ini
“Buku Keju” karya Charles Thom dan W. W. Fisk adalah teks edukatif yang berfokus pada ilmu dan seni pembuatan keju, ditulis pada awal abad ke-20. Buku ini berfungsi sebagai panduan komprehensif yang mengulas berbagai proses yang terlibat dalam pembuatan dan penanganan jenis-jenis keju penting, terutama yang diproduksi secara komersial di Amerika. Buku ini kemungkinan ditujukan bagi para mahasiswa ilmu pertanian dan ilmu produk susu, serta para praktisi dalam industri pembuatan keju. Bagian pembuka karya ini memperkenalkan sifat keju yang beragam, dengan menekankan perjalanannya dari bahan pangan rumah tangga menjadi produk industri yang canggih. Bagian ini menguraikan perkembangan pembuatan keju sebagai seni sekaligus ilmu, dengan menyoroti perubahan signifikan yang dibawa oleh kemajuan teknologi dan perkembangan pendidikan pertanian. Selain itu, teks ini menyinggung asal-usul historis, komposisi kimia susu yang diperlukan untuk produksi keju, serta kompleksitas dalam memastikan keberhasilan proses pembuatan keju, sehingga menjadi landasan bagi pembahasan terperinci mengenai subjek tersebut dalam bab-bab berikutnya.
