The book of cheese
Об этой книге
Книга Чарльза Тома и У. В. Фиска «Книга о сыре» представляет собой научно-популярный текст, посвящённый науке и искусству производства сыра; она была написана в начале XX века. Это всесторонний руководитель, рассматривающий различные этапы процесса изготовления и хранения важнейших видов сыра, особенно тех, которые производятся в коммерческих целях в Америке. Книга предназначена как для студентов, изучающих аграрные и молочные науки, так и для специалистов в области производства сыра. Во введении подчёркивается многоаспектность природы сыра, его переход от простого продукта домашнего производства к сложному промышленному товару. Описывается эволюция процесса изготовления сыра как искусства и науки, а также значительные изменения, произошедшие благодаря технологическому прогрессу и развитию сельскохозяйственного образования. Кроме того, в тексте затрагиваются исторические корни производства сыра, его химический состав молока, необходимый для изготовления, а также сложности, связанные с обеспечением успешного процесса его производства; это заложит основу для более подробного рассмотрения этих вопросов в последующих главах.
