The book of cheese
À propos de ce livre
« Le Livre du fromage » de Charles Thom et W. W. Fisk est un ouvrage pédagogique consacré à la science et à l’art de la fabrication du fromage, écrit au début du XXe siècle. Il sert de guide complet, explorant les divers processus impliqués dans la production et la manipulation des principales variétés de fromages, en particulier ceux fabriqués commercialement aux États-Unis. Cet ouvrage s’adresse probablement aux étudiants en sciences agricoles et laitières, ainsi qu’aux professionnels du secteur fromager. L’introduction présente la nature multifacette du fromage, en soulignant son évolution d’un aliment de base au quotidien à un produit industriel sophistiqué. Elle décrit l’évolution de la fabrication du fromage en tant qu’art et science, en mettant en évidence les changements importants apportés par les progrès technologiques et le développement de l’éducation agricole. De plus, le texte aborde les origines historiques du fromage, la composition chimique du lait nécessaire à sa production, ainsi que les complexités liées au bon déroulement du processus de fabrication, préparant ainsi le terrain pour une exploration approfondie du sujet dans les chapitres suivants.
