The book of cheese
O této knize
„Kniha o sýrech“ od Charlese Thoma a W. W. Fiska je vzdělávací text zaměřený na vědu a umění výroby sýrů, napsaný na počátku 20. století. Kniha slouží jako komplexní průvodce, který zkoumá různé procesy spojené s výrobou a manipulací s důležitými druhy sýrů, zejména těmi, které se komerčně vyrábějí v Americe. Pravděpodobně je určena studentům oborů zemědělství a mlékárenské vědy, stejně jako odborníkům v průmyslu výroby sýrů. Úvod článku představuje multifázní povahu sýra a zdůrazňuje jeho cestu od běžné domácí potraviny k sofistikovanému průmyslovému produktu. Popisuje vývoj výroby sýrů jako umění i vědy a upozorňuje na významné změny způsobené technologickým pokrokem a rozvojem zemědělského vzdělávání. Kromě toho text naznačuje historické kořeny výroby sýrů, chemické složení mléka potřebného k jejich výrobě a komplikace spojené s zajištěním úspěšného procesu výroby sýrů, čímž připravuje půdu pro podrobnější zkoumání tohoto tématu v následujících kapitolách.
