The book of cheese
Sobre este libro
El libro del queso” de Charles Thom y W. W. Fisk es un texto educativo centrado en la ciencia y el arte de la elaboración del queso, escrito a principios del siglo XX. Este libro sirve como una guía completa que explora los diversos procesos implicados en la producción y manipulación de las principales variedades de queso, especialmente aquellas fabricadas comercialmente en América. Probablemente está dirigido a estudiantes de ciencias agrícolas y lácteas, así como a profesionales del sector de la elaboración de quesos. En su introducción, el libro presenta la naturaleza multifacética del queso, destacando su paso de ser un alimento básico en los hogares a convertirse en un producto industrial sofisticado. Describe además la evolución de la producción de queso como una actividad tanto artística como científica, poniendo de relieve los cambios significativos provocados por los avances tecnológicos y el desarrollo de la educación agrícola. Además, el texto hace alusión a los orígenes históricos del queso, a la composición química de la leche necesaria para su producción y a las complejidades que involucra asegurar un proceso de elaboración exitoso, lo que sienta las bases para una exploración detallada del tema en los capítulos siguientes.
