The book of cheese
Пра гэту кнігу
«Кніга пра сыр» Чарльза Тома і У. У. Фіска — адукацыйнае выданне, прысвечанае навуцы і мастацтву сыраробства, напісанае ў пачатку XX стагоддзя. Кніга служыць усёабдымным дапаможнікам, у якім разглядаюцца розныя працэсы, звязаныя з вырабам і апрацоўкай важных гатункаў сыру, асабліва тых, што вырабляюцца ў ЗША ў камерцыйных маштабах. Верагодна, яна прызначана для студэнтаў сельскагаспадарчых і малочнатаварных навук, а таксама для практыкаў сырнай прамысловасці. У пачатку працы раскрываецца шматгранная прырода сыру, падкрэсліваецца яго шлях ад звычайнага хатняга прадукту да складанага прамысловага вырабу. Апісваецца развіццё сыраробства як мастацтва і навукі, акцэнтуюцца істотныя змены, выкліканыя тэхналагічным прагрэсам і развіццём сельскагаспадарчай адукацыі. Акрамя таго, у тэксце намякаецца на гістарычныя вытокі, хімічны склад малака, неабходны для вытворчасці сыру, і складанасці, звязаныя з забеспячэннем паспяховага працэсу сыраробства, што стварае аснову для падрабязнага разгляду тэмы ў наступных раздзелах.
