The book of cheese
Bu kitap hakkında
Charles Thom ve W. W. Fisk tarafından yazılan “The Book of Cheese”, 20. yüzyılın başlarında kaleme alınmış ve peynir üretiminin bilimi ile sanatına odaklanan bir eğitim kitabıdır. Bu kitap, özellikle Amerika’da ticari olarak üretilen önemli peynir çeşitlerinin üretimi ve işlenmesiyle ilgili süreçleri kapsamlı bir şekilde incelemektedir. Büyük olasılıkla tarım ve süt ürünleri bilimi alanındaki öğrencilerin yanı sıra peynir üretim sektöründe çalışan kişilere de hitap etmektedir. Kitabın giriş bölümü, peynirin çok yönlü doğasını tanıtır ve onun bir ev yemeğinden sofistike bir endüstriyel ürüne dönüşüm sürecine vurgu yapar. Ayrıca, peynir üretiminin hem bir sanat hem de bir bilim olarak gelişimini özetler; teknolojik ilerlemelerin ve tarım eğitiminin bu alanda yarattığı önemli değişikliklere dikkat çeker. Ayrıca, kitapta peynir üretiminin tarihi kökenleri, peynir üretimi için gerekli sütün kimyasal bileşimi ve başarılı bir üretim sürecinin sağlanmasında karşılaşılan zorluklar da ele alınmaktadır. Sonraki bölümlerde bu konular daha ayrıntılı olarak incelenecektir.
