The book of cheese
この本について
チャールズ・トムとW・W・フィスクの『チーズの本』は、20世紀初頭に書かれた、チーズ製造の科学と技術に焦点を当てた教育的な著作である。本書は包括的な手引きとして、重要なチーズ品種——とりわけアメリカで商業的に作られるもの——の製造と取り扱いに関わるさまざまな工程を探る。農業・酪農科学の学生、およびチーズ製造業界の実務者を対象としている可能性が高い。著作の冒頭はチーズの多面的な性質を紹介し、家庭の常備食品から洗練された工業製品へと至る道のりを強調する。芸術であり科学でもあるチーズ製造の発展を概観し、技術の進歩と農業教育の発達がもたらした重要な変化を明らかにする。さらに本文は、歴史的起源、チーズ生産に必要な牛乳の化学組成、成功するチーズ製造を確実にするための複雑さにも触れ、続く章での主題の詳細な探求の舞台を整える。
