The book of cheese
За тази книга
„Книгата за сиренето“ от Чарлз Том и У. У. Фиск е образователен текст, посветен на науката и изкуството на сиренарството, написан в началото на XX век. Книгата служи като изчерпателен наръчник, разглеждащ различните процеси, свързани с производството и обработката на важни видове сирена, особено на онези, които се произвеждат промишлено в Америка. Вероятно е предназначена за студенти по селскостопански и млекарски науки, както и за практикуващи в сиренарската промишленост. В началото на творбата се представя многостранната природа на сиренето, като се подчертава пътят му от основен домашен продукт до сложен промишлен продукт. Очертава се развитието на сиренарството едновременно като изкуство и наука, като се изтъкват значителните промени, породени от технологичния напредък и развитието на селскостопанското образование. Освен това текстът загатва за историческия произход, химичния състав на млякото, необходим за производството на сирене, и сложностите, свързани с осигуряването на успешен процес на сиренарство, подготвяйки почвата за подробно разглеждане на темата в следващите глави.
