The book of cheese
O tej książce
„Książka o serach” autorstwa Charlesa Thoma i W. W. Fiska to edukacyjny tekst poświęcony naukom i sztuce produkcji sera, napisany na początku XX wieku. Książka stanowi kompleksowy przewodnik, opisujący różne procesy stosowane przy wytwarzaniu i przechowywaniu ważnych odmian serów, szczególnie tych, które są produkowane komercyjnie w Ameryce. Przynależy do czytelników uczących się na kierunkach nauki o rolnictwie i mleczarstwie, a także do osób pracujących w przemyśle serowym. W introdukcji autorzy przedstawiają złożoną naturę sera, podkreślając, jak ten przerósł z produktu codziennej konsumpcji w zaawansowany przemysłowy towar. Opisują rozwój produkcji serów jako dziedziny sztuki i nauki, wskazując na istotne zmiany wynikające z postępów technologicznych oraz rozwoju edukacji rolniczej. Ponadto tekst dotyka historii powstania serów, chemicznego składu mleka niezbędnego do ich produkcji oraz złożoności procesów wytwarzania. To stwarza podstawę dla dogłębnego rozpatrzenia tematu w kolejnych rozdziałach.
