The book of cheese
Om denne boken
«The Book of Cheese» av Charles Thom og W. W. Fisk er en fagbok om vitenskapen og kunsten å lage ost, skrevet tidlig på 1900-tallet. Boken fungerer som en omfattende veiledning som utforsker de ulike prosessene som inngår i fremstilling og håndtering av viktige ostesorter, særlig dem som produseres kommersielt i Amerika. Den henvender seg trolig til studenter innen landbruks- og meierifag, så vel som yrkesutøvere i osteindustrien. Innledningen til verket presenterer ostens mangefasetterte natur og fremhever dens utvikling fra en dagligvare i husholdningen til et sofistikert industriprodukt. Den skisserer utviklingen av ysting som både kunst og vitenskap, og fremhever de betydelige endringene som teknologiske fremskritt og utviklingen av landbruksutdanning har ført med seg. I tillegg antyder teksten historiske røtter, melkens kjemiske sammensetning, som er nødvendig for osteproduksjon, og kompleksiteten knyttet til å sikre en vellykket ysteprosess, og legger dermed grunnlaget for en detaljert gjennomgang av emnet i de følgende kapitlene.
