The book of cheese
Giới thiệu về cuốn sách
“Sách về pho mát” của Charles Thom và W. W. Fisk là một tài liệu giáo dục tập trung vào khoa học và nghệ thuật làm pho mát, được viết vào đầu thế kỷ 20. Cuốn sách là một cẩm nang toàn diện, tìm hiểu các quy trình khác nhau liên quan đến việc sản xuất và xử lý những loại pho mát quan trọng, đặc biệt là các loại được sản xuất thương mại ở Mỹ. Tác phẩm có lẽ hướng đến sinh viên ngành nông nghiệp và khoa học sữa, cũng như những người hành nghề trong ngành sản xuất pho mát. Phần mở đầu giới thiệu bản chất đa diện của pho mát, nhấn mạnh hành trình của nó từ một thực phẩm thiết yếu trong gia đình trở thành một sản phẩm công nghiệp tinh vi. Phần này phác thảo sự phát triển của nghề làm pho mát với tư cách vừa là nghệ thuật vừa là khoa học, đồng thời nêu bật những thay đổi đáng kể do tiến bộ công nghệ và sự phát triển của giáo dục nông nghiệp mang lại. Ngoài ra, văn bản còn gợi nhắc đến nguồn gốc lịch sử, thành phần hóa học của sữa cần thiết cho việc sản xuất pho mát, cũng như những phức tạp trong việc bảo đảm một quy trình làm pho mát thành công, mở đường cho phần tìm hiểu chi tiết về chủ đề này trong các chương tiếp theo.
