The book of cheese
על הספר
הספר על הגבינה" מאת צ'ארלס תום ודבליו.דבליו. פיסק הוא טקסט חינוכי המתמקד במדע ובאמנות של ייצור הגבינה, ונכתב בראשית המאה ה-20. הספר משמש כמדריך שלם המציג את התהליכים השונים המעורבים בייצור ובעבודה עם סוגי גבינה שונים, במיוחד אלו המיוצרים מסחרית בארצות הברית. הוא מתאים בעיקר לסטודנטים בתחומי המדעים החקלאיים והמזון, כמו גם למומחים בתעשיית ייצור הגבינה. הפרק הראשון של הספר מציג את האופי הרב-צדדי של הגבינה, ומדגיש את הדרך שבה היא הפכה ממוצר בסיסי בבתים למוצר תעשייתי מתוחכם. הוא מספר על התפתחות ייצור הגבינה כאמנות וכמדע, ומציין את השינויים המשמעותיים שנבעו מהתפתחויות טכנולוגיות ומהפיתוח של החינוך החקלאי. בנוסף, הטקסט מציין את השורשים ההיסטוריים של ייצור הגבינה, את הרכב הכימי של החלב הנדרש לייצורה, ואת המורכבויות הנלוות לתהליך הייצור המוצלח. כל אלו מספקים את הרקע הנדרש להתחקרות מפורטת של הנושא בפרקים הבאים.
