The book of cheese
دربارهٔ این کتاب
کتاب «The Book of Cheese» نوشتهٔ چارلز تام و دبلیو. دبلیو. فیسک، متنی آموزشی است که بر علم و هنر پنیرسازی تمرکز دارد و در اوایل قرن بیستم نوشته شده است. این کتاب راهنمایی جامع است که فرایندهای گوناگون دخیل در تهیه و عمل‌آوری انواع مهم پنیر، به‌ویژه پنیرهایی را که به‌صورت تجاری در آمریکا تولید می‌شوند، بررسی می‌کند. این اثر احتمالاً برای دانشجویان علوم کشاورزی و علوم لبنیات، و همچنین دست‌اندرکاران صنعت پنیرسازی، نوشته شده است. آغاز کتاب ماهیت چندوجهی پنیر را معرفی می‌کند و بر مسیر تحول آن از ماده‌ای اصلی در خانه تا محصولی صنعتی و پیچیده تأکید دارد. همچنین تحول پنیرسازی را هم به‌عنوان هنر و هم علم ترسیم می‌کند و تغییرات چشمگیری را که پیشرفت‌های فناوری و توسعهٔ آموزش کشاورزی به همراه آورده‌اند، برجسته می‌سازد. افزون بر این، متن به خاستگاه‌های تاریخی، ترکیب شیمیایی شیرِ لازم برای تولید پنیر و پیچیدگی‌های تضمین موفقیت فرایند پنیرسازی اشاره می‌کند و زمینه را برای بررسی مفصل این موضوع در فصل‌های بعدی فراهم می‌سازد.
