The book of cheese
इस किताब के बारे में
चार्ल्स थॉम और डब्ल्यू. डब्ल्यू. फिस्क की «चीज़ की पुस्तक» बीसवीं शताब्दी के आरंभ में लिखी गई एक शैक्षिक कृति है, जो चीज़ बनाने के विज्ञान और कला पर केंद्रित है। यह पुस्तक एक व्यापक मार्गदर्शिका का काम करती है और महत्वपूर्ण प्रकार की चीज़—विशेषकर अमेरिका में व्यावसायिक रूप से बनाई जाने वाली चीज़—के निर्माण और संचालन में शामिल विभिन्न प्रक्रियाओं का अन्वेषण करती है। यह संभवतः कृषि और डेयरी विज्ञान के छात्रों के साथ-साथ चीज़ उद्योग के व्यावसायिकों के लिए है। कृति का आरंभ चीज़ की बहुआयामी प्रकृति से परिचय कराता है और घरेलू मुख्य खाद्य से परिष्कृत औद्योगिक उत्पाद तक उसकी यात्रा पर बल देता है। यह चीज़ बनाने के कला और विज्ञान दोनों के रूप में विकास को रेखांकित करता है तथा तकनीकी प्रगति और कृषि शिक्षा के विकास से आई महत्वपूर्ण परिवर्तनों को उजागर करता है। इसके अतिरिक्त, पाठ ऐतिहासिक उद्गम, चीज़ उत्पादन के लिए आवश्यक दूध की रासायनिक संरचना, और सफल चीज़-निर्माण सुनिश्चित करने में निहित जटिलताओं की ओर संकेत करता है, जिससे आगामी अध्यायों में विषय की विस्तृत पड़ताल का मंच तैयार होता है।
