The book of cheese
Sobre este livro
O Livro do Queijo”, de Charles Thom e W. W. Fisk, é um texto educativo focado na ciência e na arte da produção de queijo, escrito no início do século XX. O livro serve como um guia abrangente, explorando os vários processos envolvidos na fabricação e manipulação de importantes variedades de queijo, especialmente aquelas produzidas comercialmente nos Estados Unidos. Provavelmente se destina a estudantes de ciências agrícolas e laticínios, bem como a profissionais do setor da produção de queijo. No início do livro, é apresentada a natureza multifacetada do queijo, enfatizando sua evolução desde um alimento básico no dia a dia até um produto industrial sofisticado. O texto descreve a evolução da produção de queijo tanto como uma arte quanto como uma ciência, destacando as mudanças significativas trazidas pelos avanços tecnológicos e pelo desenvolvimento da educação agrícola. Além disso, aborda as origens históricas do queijo, a composição química do leite necessária para sua produção e as complexidades envolvidas em garantir um processo de fabricação bem-sucedido, preparando o terreno para uma exploração detalhada do assunto nos capítulos seguintes.
